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Carte et menus
Notre suggestion

 

MENU-CARTE D’automne
Entrée – Plat – Dessert   à 47 €
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Entrées 20€
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-Foie Gras, chutney de fruits secs et brioche maison  - sup 10€
-Saumon mariné légèrement fumé à l’huile d’Argan et laurier, amandes, gaspacho de petits pois, espuma au citron confit
-Les œufs de poule en cocotte, jambon Ibéric et pointes d’asperges vertes, cordon de jus « Morilles- porto »
-Les escargots fermiers rissolés au beurre d’herbes, nichés dans des coques de pommes de terre nouvelles, lentilles vertes et purée d’ail doux
-Les supions sautés à la plancha, comme des carbonaras, parmesan et lard paysan
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Plats  30€
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-L’aigle-bar et son couteau grillé à la peau sur une pissaladière à la mangue verte, jus de bouille
-Filets de sole farcis à la tomate confite en ballottine, lit d’épinards févettes et pois gourmands, des coques  sup 10€
-La tourte de ris d’agneau et foie gras truffé, jus réduit au thym et romarin, purée maison
-Filet de Bœuf accompagné de pommes de terre nouvelles aux échalotes, polenta moelleuse au jus de clémentines  sup 13€
-Le quasi de jeune veau lardé, cuit doucement, financier moelleux, Royale de potimarron aux châtaignes
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Plateau de Fromage Affinés 14€
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Desserts 14€
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-La délicate palette de fruits frais de saison et son sorbet fraise menthe
- Le fin croquant au chocolat au lait, noisettes et framboise, boule de glace aux éclats de pistache
- Les petits pots de crème à l’ancienne « vanille Madagascar, café de Colombie, chocolat Equateur noir, caramel beurre salé »
- Le milles feuilles à la vanille et amandes grillées
- L’irish coffee traditionnel
- Mi-tarte mi-tatin revisitée par nos soins, chantilly et cannelle, sorbet pomme verte
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SUGGESTIONS DU JOUR
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ENTREES
L’assiette de poissons et coquillages mi-fumés, sur des pommes vitelotte  
Fricassée de champignons des bois, cèpes, girolles, mousserons, trompettes 
Thon mariné aux algues et sésames, vinaigrette yuzu et soja
La belle salade de homard beurre noisette (Supplément)
PLATS
Le magret de canard des landes grillé,
chausson de ses bas morceaux sauce à l’orange
Le cabillaud sur un risotto, bouillon de moules
parfumé à la citronnelle et gingembre
Duo de homard et ris de jeune veau (Supplément)
croustillant de langue et pieds de porc  
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Exemple deMenu du Jour à 64€ - Servi en 3 plats & dessert  
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Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras, Morilles et truffes, cappuccino des bois
Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras 
Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Royale de homard, tourteau
Carottes jaunes, coriandre, espuma citronnelle
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L'agneau confit en pastilla
Citron beldi, gingembre, safran
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Choix du dessert à la carte
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Mignardises Assorties
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Pour l’ensemble de la table le Chef propose un
menu surprise dégustation en petites portions - 85€

Menu - Carte Aigle d’Or

Entrée – Plat – Fromages ou Dessert   49€

Notre Menu Carte est renouvelé tous les 2/3 jours

 

 

Entrées -  22 € (à la carte)

 

(  Langue de Boeuf de Salers Truffé, Jus Bourguignon Corsé, Lentilles du Puy cuite au Lard Paysan

(  Raviole Ouverte de Pieds de Cochon, Cèpes Grillés, Jus de Veau montée à la Moelle

(  Foie Gras de Canard cuit au Naturel, Chutney exotique au poivre noir, Pain Brioché Maison - supplément

(  Coeur de saumon fumé par nos soins, Gaspacho de Pois, Espuma Citron Beldi Marrocain

(    Marinade de Coquilles Saint Jacques parfumé à la truffe Mélanosporum, Rosace de Mâche Primeur 

(  Lamelles de Homard Bleu du Contentin, Jus de Bisque, Royale de Pomodori - supplément

( Effeuiller de Skrei aux herbes, Texture de Tomate, Condiments à l'huile d'Olive Italienne

      Plats  -  32 €
 

(  Médaillon de Jeune Veau en quasi, Financier au Parmesan, Espuma de Nos Régions au Brie de Meaux  

(  L'Agneau des près salés, Darphin aux Shitakés Truffés, Tombée de Girolles 

(  Le Carré de Cochon de Lait, Poitrine déglacer au Soja & Gingembre, Samoussa des pieds - risotto de céléri aux champignons

(  Dos de Lièvre de Sologne, Cèpes & Artichaud Violet, écrasé de Butturnut - supplément

(  Dorade Royale, Fine Purée d'herbes & Fenouil Bio Confit à l'huile de Lançon de Provence - Beurre Blanc acidulé Yuzu

  ( Sandre de Saône Cuit à la Vapeur, Risotto de Coco à la Verveine, Brunoise d'Anguille fumé

(  Homard Breton éclaté, Fine purée de Binjt & Pané - Crosnes au Safran – supplément

 

Chariot de Fromages Affinés15 € (à la carte)

Tous nos pains sont cuits dans notre fournil, Au levain, Farine de tradition Française Moulin Bourgeois

Desserts à demander en début de repas -  15 € (à la carte)

                                                    

(  Soufflé Chaud au Grand Marnier - supplément

(  Millefeuille à la Vanille de Madagascar, fruits de Saisons

(  Le Chocolat Jivarra, Coeur Caramel et fleur de sel, glace aux éclats de pistache

(  Poire Williams Confite au sirop d'épices fines, Pannacotta à la Fève de Tonka & Biscuits Diamants

(   Rhumissimo fâçon Irish Coffee

(   L'Orange dans tous ces états, Tuile / Mousse / segments pelés à vif - peau d'agrume confite

 

 

 

*** Menu Dégustation Surprise ***

Servi en 8 services dont le Chariot de Fromage – 89€ (hors boissons)

« Pour l’ensemble de la table »

 


 

 °°° ENTREES DU JOUR (EXEMPLE):

 

 -L'assiette de poissons et coquillages mi-fumés, sur des pommes vitelotte 

 -Fricassée de champignons des bois, cèpes, girolles, mousserons, trompettes 

 -Thon mariné aux algues et sésames, vinaigrette yuzu et soja

 -La belle salade de homard beurre noisette (Supplément)

 

 °°° PLATS DU JOUR (EXEMPLE):

 -Le magret de canard des landes grillé, chausson de ses bas morceaux sauce à l’orange

 -Le Bar grillé à la peau, bouillon de moules parfumé à la citronnelle et gingembre
 -Duo de homard et ris de jeune veau (Supplément) croustillant de langue et pieds de porc   

 


 

 
Exemple de Menu du Jour (servi en 3 plats) - 68€
 

 

Mise en Bouche

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Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras 

Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Royale de homard, tourteaux 

Carottes jaunes, coriandre, espuma citronnelle
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L'agneau confit en pastilla

Citron beldi, gingembre, safran 
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Choix du dessert à la carte 
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Mignardises Assorties 

 

 

 

 

 

 
 
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