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Carte et menus
Notre suggestion

 

MENU-CARTE D’automne
Entrée – Plat – Dessert   à 47 €
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Entrées 20€
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-Foie Gras, chutney de fruits secs et brioche maison  - sup 10€
-Saumon mariné légèrement fumé à l’huile d’Argan et laurier, amandes, gaspacho de petits pois, espuma au citron confit
-Les œufs de poule en cocotte, jambon Ibéric et pointes d’asperges vertes, cordon de jus « Morilles- porto »
-Les escargots fermiers rissolés au beurre d’herbes, nichés dans des coques de pommes de terre nouvelles, lentilles vertes et purée d’ail doux
-Les supions sautés à la plancha, comme des carbonaras, parmesan et lard paysan
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Plats  30€
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-L’aigle-bar et son couteau grillé à la peau sur une pissaladière à la mangue verte, jus de bouille
-Filets de sole farcis à la tomate confite en ballottine, lit d’épinards févettes et pois gourmands, des coques  sup 10€
-La tourte de ris d’agneau et foie gras truffé, jus réduit au thym et romarin, purée maison
-Filet de Bœuf accompagné de pommes de terre nouvelles aux échalotes, polenta moelleuse au jus de clémentines  sup 13€
-Le quasi de jeune veau lardé, cuit doucement, financier moelleux, Royale de potimarron aux châtaignes
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Plateau de Fromage Affinés 14€
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Desserts 14€
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-La délicate palette de fruits frais de saison et son sorbet fraise menthe
- Le fin croquant au chocolat au lait, noisettes et framboise, boule de glace aux éclats de pistache
- Les petits pots de crème à l’ancienne « vanille Madagascar, café de Colombie, chocolat Equateur noir, caramel beurre salé »
- Le milles feuilles à la vanille et amandes grillées
- L’irish coffee traditionnel
- Mi-tarte mi-tatin revisitée par nos soins, chantilly et cannelle, sorbet pomme verte
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SUGGESTIONS DU JOUR
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ENTREES
L’assiette de poissons et coquillages mi-fumés, sur des pommes vitelotte  
Fricassée de champignons des bois, cèpes, girolles, mousserons, trompettes 
Thon mariné aux algues et sésames, vinaigrette yuzu et soja
La belle salade de homard beurre noisette (Supplément)
PLATS
Le magret de canard des landes grillé,
chausson de ses bas morceaux sauce à l’orange
Le cabillaud sur un risotto, bouillon de moules
parfumé à la citronnelle et gingembre
Duo de homard et ris de jeune veau (Supplément)
croustillant de langue et pieds de porc  
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Exemple deMenu du Jour à 64€ - Servi en 3 plats & dessert  
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Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras, Morilles et truffes, cappuccino des bois
Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras 
Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Royale de homard, tourteau
Carottes jaunes, coriandre, espuma citronnelle
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L'agneau confit en pastilla
Citron beldi, gingembre, safran
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Choix du dessert à la carte
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Mignardises Assorties
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Pour l’ensemble de la table le Chef propose un
menu surprise dégustation en petites portions - 85€

Exemple de Menu - Carte Aigle d’Or

Entrée – Plat – Fromages ou Dessert   49€

Notre Menu Carte est renouvelé tous les jours 

 

 

Entrées -  22 € (à la carte)

 

(  Tortelini de Gambas, des petits légumes parfumé au gingembre, espuma Gingembre

(Le Velouté de Potimaron, Oeuf à 62°, Chataigne dorées au beurre

(  Filets de Cailles snakés, Raviole de Ricotta au Citron Confit, Jus de Volaille tranché à la noisette

(  Foie Gras de Canard cuit au Naturel, Chutney exotique au poivre noir, Pain Brioché - supplément 10€

(  Coeur de saumon fumé, Gaspacho de petits Pois, Espuma Oriental

(    Marinade de Saint Jacques parfumée à la truffe d'été, Rosace de Mâche  

(  Lamelles de Homard Bleu, Jus de Bisque, Royale de Pomodori - supplément 15€

( Effeuiller de Skrei aux herbes, Texture de Tomate, Condiments à l'huile d'Olive Italienne

 

      Plats  -  32 €
 

( Le Lièvre à la Royale comme le faisait mon Grand Père, céléri, potimaron et chataignes -supplément 8€

(  La Selle d'Agneau grillée ail thym romarin, Darphin aux Shitakés Truffés, Tombée de Girolles 

(  Le Carré de Cochon de Lait, Poitrine déglacée au Soja & Gingembre, Samoussa des pieds - risotto de céléri aux champignons

(   Côte de Jeune Veau Cuite au sautoir, Soufflé de pomme terre à la tomate confite -  supplément 15€

(  Dorade Royale, Fine Purée d'herbes & Fenouil Confit à l'huile d'olive - Beurre Blanc acidulé Yuzu

  (  Bar à la Vapeur, Risotto aux asperges , Brunoise d'Anguille fumé

(  Homard Breton éclaté (selon arrivage), Fine purée de Binjt - Crosnes Safranés – supplément 20€

 

Chariot de Fromages Affinés15 € (à la carte)

Tous nos pains sont issu de la Farine de tradition Française : Moulin Bourgeois

Desserts à demander en début de repas -  15 € (à la carte)

                                                    

(  Soufflé Chaud au Grand Marnier - supplément 5€

(  Baba au vieux Rhum agricole, Brunoise de Fruits de Saison

(  Le Chocolat Jivarra, Coeur Caramel et fleur de sel, glace aux éclats de pistache

(   Pannacotta à la Fève de Tonka & Biscuits Diamants, aux fruits de saison, et son sorbet

(   MIllefeuille Croustillant aux Poires, Crème légère à la Vanille de Madagascar

(Les Cigares à l'orange, éventail d'agrumes et sorbet pêche de vigne

 

 

 

 

*** Menu Dégustation Surprise ***

Servi en 8 services dont le Chariot de Fromage – 89€ (hors boissons)

« Pour l’ensemble de la table »

 


 

 °°° ENTREES DU JOUR (EXEMPLE):

 

 -L'assiette de poissons et coquillages mi-fumés, sur des pommes vitelotte 

 -Fricassée de champignons des bois, cèpes, girolles, mousserons, trompettes 

 -Thon mariné aux algues et sésames, vinaigrette yuzu et soja

 -La belle salade de homard beurre noisette (Supplément)

 

 °°° PLATS DU JOUR (EXEMPLE):

 -Le magret de canard français grillé, chausson de ses bas morceaux sauce à l’orange

 -Le Bar grillé à la peau, bouillon de moules parfumé à la citronnelle et gingembre
 -Duo de homard et ris de jeune veau (Supplément) croustillant de langue et pieds de porc   

 


 

 
Exemple de Menu du Jour (servi en 3 plats) - 68€
 

 

Mise en Bouche

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Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras de canard

Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Royale de homard, tourteaux 

Carottes jaunes, coriandre, espuma citronnelle
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L'agneau confit en pastilla

Citron beldi, gingembre, safran 
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Choix du dessert à la carte 
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Mignardises Assorties 

 

 

 

Nos viandes proviennent de FRANCE et L'UE; Allemagne, Pologne, Espagne... (selon arrivage)

 

 
 
L'AIGLE D'OR - 8 RUE DE PARIS - 77183 CROISSY BEAUBOURG - Tél. : + 33 (0)1 60 05 31 33 - Fax : +33 (0)1 64 62 09 39 - restaurant@aigledor.fr
 
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