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Carte et menus
Notre suggestion

 

MENU-CARTE D’automne
Entrée – Plat – Dessert   à 47 €
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Entrées 20€
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-Foie Gras, chutney de fruits secs et brioche maison  - sup 10€
-Saumon mariné légèrement fumé à l’huile d’Argan et laurier, amandes, gaspacho de petits pois, espuma au citron confit
-Les œufs de poule en cocotte, jambon Ibéric et pointes d’asperges vertes, cordon de jus « Morilles- porto »
-Les escargots fermiers rissolés au beurre d’herbes, nichés dans des coques de pommes de terre nouvelles, lentilles vertes et purée d’ail doux
-Les supions sautés à la plancha, comme des carbonaras, parmesan et lard paysan
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Plats  30€
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-L’aigle-bar et son couteau grillé à la peau sur une pissaladière à la mangue verte, jus de bouille
-Filets de sole farcis à la tomate confite en ballottine, lit d’épinards févettes et pois gourmands, des coques  sup 10€
-La tourte de ris d’agneau et foie gras truffé, jus réduit au thym et romarin, purée maison
-Filet de Bœuf accompagné de pommes de terre nouvelles aux échalotes, polenta moelleuse au jus de clémentines  sup 13€
-Le quasi de jeune veau lardé, cuit doucement, financier moelleux, Royale de potimarron aux châtaignes
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Plateau de Fromage Affinés 14€
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Desserts 14€
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-La délicate palette de fruits frais de saison et son sorbet fraise menthe
- Le fin croquant au chocolat au lait, noisettes et framboise, boule de glace aux éclats de pistache
- Les petits pots de crème à l’ancienne « vanille Madagascar, café de Colombie, chocolat Equateur noir, caramel beurre salé »
- Le milles feuilles à la vanille et amandes grillées
- L’irish coffee traditionnel
- Mi-tarte mi-tatin revisitée par nos soins, chantilly et cannelle, sorbet pomme verte
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SUGGESTIONS DU JOUR
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ENTREES
L’assiette de poissons et coquillages mi-fumés, sur des pommes vitelotte  
Fricassée de champignons des bois, cèpes, girolles, mousserons, trompettes 
Thon mariné aux algues et sésames, vinaigrette yuzu et soja
La belle salade de homard beurre noisette (Supplément)
PLATS
Le magret de canard des landes grillé,
chausson de ses bas morceaux sauce à l’orange
Le cabillaud sur un risotto, bouillon de moules
parfumé à la citronnelle et gingembre
Duo de homard et ris de jeune veau (Supplément)
croustillant de langue et pieds de porc  
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Exemple deMenu du Jour à 64€ - Servi en 3 plats & dessert  
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Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras, Morilles et truffes, cappuccino des bois
Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras 
Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Royale de homard, tourteau
Carottes jaunes, coriandre, espuma citronnelle
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L'agneau confit en pastilla
Citron beldi, gingembre, safran
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Choix du dessert à la carte
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Mignardises Assorties
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Pour l’ensemble de la table le Chef propose un
menu surprise dégustation en petites portions - 85€

Menu - Carte Aigle d’Or

Entrée – Plat – Fromages ou Dessert   49€

 

  

Entrées -  22 € (à la carte)

 

(  Gambas Kaviari Snakées, Fraicheur de Pastèque, Condiments d’été Sorbet Estragon 

(  Magret Fumé par nos soins, Rosace de Melon Rouge George, Copeaux de Parmesan, Vinaigrette perlée pafumée à la noisette

(  Gravelax de Dorade Royale, Huile de Marinade aux saveurs Asiatique, Caviar de Harreng 

(  Fine Mélasse de Pomodori & Saumon Mariné à la Betterave, Pousses de Roquette, Espuma Gingembre Rose 

(  Les 6 Huîtres Fines de Clair, Marennes d’Oléron N° 3 

(    Les 12 Huîtres Fines de Clair, Marennes d’Oléron N° 3  - supl 10€

(  Foie Gras de Canard cuit au Torchon, Chutney exotique & Brioche Maison-supl 5€

      Plats  -  32 €
 

(  Onglet de Bœuf Grillé au Sautoir,  Julienne d’échalote confite, Déclinaison de Vitellotte et Grenailles Espuma au Brie de Meaux 

(  Râble de Lapin & Tombée d’épinard, Béarnaise Onctueuse & Jus à la Moutarde  

(  Suprême de Volaille Moelleux, Escalope de Foie Gras Poêlé, Fine Purée à la Truffe d'été 

(  Skrei cuit vapeur, Risotto Vénéré au Parmesan, Tuile à l'encre de Seiche , Coques Marinières  

(  Le Bar coloré à la peau, Pissaladière parfumé à l’anis, Ecume d'Ail des Ours - Supl 10€  

(  Homard éclaté, Hollandaise au Piment d’Espelette Purée Maison – supl 20€

 

Chariot de Fromages Affinés14 € (à la carte)

Tous nos pains sont cuits dans notre fournil, Au levain, Farine de tradition Française Moulin Bourgeois

 

Desserts à demander en début de repas -  14 € (à la carte)

                                                    

(  Soufflé Chaud au Grand Marnier - supl 5€

(  Millefeuille aux Fraises, Crème Pâtissière à la Vanille de Madagascar

(  Marmelade & Carpaccio de Mûres Sauvages,, Coeur Glacé Fruits Rouge Meringué 

(  Panacotta à la Fève de Tonka & Framboise, Sorbet Fraise Feuille de Menthe 

(  Palette de Fruits de Saison

(   Irish Coffee Traditionnel

 

 

 

*** Menu Dégustation Surprise ***

Servi en 8 services dont le Chariot de Fromage – 89€ (hors boissons)

« Pour l’ensemble de la table »

 


 

 °°° ENTREES DU JOUR (EXEMPLE):

 

 -L'assiette de poissons et coquillages mi-fumés, sur des pommes vitelotte 

 -Fricassée de champignons des bois, cèpes, girolles, mousserons, trompettes 

 -Thon mariné aux algues et sésames, vinaigrette yuzu et soja

 -La belle salade de homard beurre noisette (Supplément)

 

 °°° PLATS DU JOUR (EXEMPLE):

 -Le magret de canard des landes grillé, chausson de ses bas morceaux sauce à l’orange

 -Le Bar grillé à la peau, bouillon de moules parfumé à la citronnelle et gingembre
 -Duo de homard et ris de jeune veau (Supplément) croustillant de langue et pieds de porc   

 


 

 
Exemple de Menu du Jour (servi en 3 plats) - 68€
 

 

Mise en Bouche

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Fine Ravioles de queue de boeuf  et foie gras 

Morilles et truffes, cappuccino des bois
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Royale de homard, tourteaux 

Carottes jaunes, coriandre, espuma citronnelle
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L'agneau confit en pastilla

Citron beldi, gingembre, safran 
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Choix du dessert à la carte 
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Mignardises Assorties 

 

 

 

 

 

 
 
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